Glutenfreies Stockbrot

Glutenfreies Stockbrot

Mit dem Herbst kommen auch immer wieder Feierlichkeiten mit Lagerfeuer und Gelegenheiten für Stockbrot. Stockbrot lässt sich problemlos auch in glutenfreier Version backen. Mit diesen Rezept kann man Teig für glutenfreies Stockbrot selber herstellen.

Am besten für alle Beteiligten den Teig für glutenfreies Stockbrot vorbereiten

Kleiner Tipp: wenn es die Veranstaltung erlaubt, bereitet man am besten den Teig für alle in glutenfreier Version vor. Damit minimiert man das Risiko der Kontamination. Mit vielen Leuten ist die Gefahr groß, dass die Stockbrote über dem Feuer aneinanderstoßen und es zu Kontamination kommt. Gerade bei Stockbrot (dass die meisten sowieso entweder verbrannt oder in halb rohem Zustand essen :-)) fällt es den anderen Teilnehmern eventuell noch nicht mal auf, dass das Stockbrot glutenfrei ist.
Für alle mit Glutenunverträglichkeiten (bzw. deren Eltern) macht es die Veranstaltung deutlich entspannter:-)

Das Rezept für glutenfreies Stockbrot

Ich nutze für Stockbrot ein Rezept, aus dem man auch kleine Brötchen backen kann. Macht man nur Stockbrot kann man einige der Zutaten weglassen oder ersetzen, wenn sie nicht zur Hand sind. Ich habe entsprechend „optional“ hinter die Zutaten geschrieben.
Normalerweise sollte der Teig in geformte Zustand noch etwas gehen (Tipps zum Umgang mit Hefeteig finden sie hier). Für Stockbrot ist das oft schwierig, da der Teig entweder vorbereitet mitgenommen werden muss, oder kurzfristig spontan gemacht wird . Ich habe den Teig schon vorbereitet und dann in einer Schüssel zu einer Veranstaltung mitgenommen oder auch direkt verarbeitet und ins Feuer gehalten. Es geht dann je nach Dauer und Lagerung mal mehr oder auch weniger. Das beste Ergebnis erzielt man sicherlich, wenn man es erst um den Stock dreht und dann da noch etwas gehen lässt, was aber in den meisten Fällen nicht praktikabel ist. Aber ich hatte bisher immer leckeres Stockbrot, egal wie bzw. ob der Teig vorher gegangen ist.
Letztendlich isst man Stockbrot ehr in Gemeinschaft mit anderen und es geht um das Gruppengefühl, darum gemeinsam um ein Feuer zu sitzen und das Brot über der Flamme zu backen/rösten. Geschmack und Perfektion ist da ehr zweitrangig.
Für alle die noch zögern, weil sie nie Brot gebacken haben: einfach mutig einen Brotteig zusammenmischen und mitmachen. Mit Freunden in guter Gesellschaft am Lagerfeuer sitzend, kann  nichts schiefgehen:-)

Teig für Brötchen nutzen

Wenn man aus dem Teig Brötchen backt, so sollten man die Brötchen erst formen und dann ca. 1 Stunde gehen lassen. Danach für ca.30 Minuten bei 190 Grad in den Ofen. So kann man auch Reste vom vorbereiteten Teig noch gut verwerten. Sollte man den Teig extra für Brötchen vorbereiten, empfehle ich alle angegebenen Zutaten (auch die optionalen) zu verwenden.

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glutenfreies Stockbrot
Portionen
Zutaten
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Anleitungen
  1. Die Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen. Alle trockenen Zutaten (Mehl, Flohsamen, Xanthan, Salz) mischen und dann alle restlichen Zutaten und das Hefewasser zufügen.
  2. Alle Zutaten gut durchkneten bis ein homogener Teig entsteht. Je nach Konsistenz noch etwas Mehl oder Wasser zufügen. Der Teig sollte sich gut formen lassen und nicht zu sehr kleben.
  3. Aus kleine Portionen lange Rollen formen und diese um den Stock drehen. (siehe Bild)
Rezept Hinweise

Falls die Zeit knapp wird, hier noch eine ganz schnelle Lösung: Ich habe in der Vergangenheit auch schon die Backmischung von Lidl genutzt und daraus Stockbrotteig gemischt. Die Wassermenge sollte etwas knapper bemessen werden, so dass der Teig sich gut formen lässt. Weitere Ideen für die Lidl Backmischung findet ihr hier: Leckeres Brot mit den Backmischungen von Lidl. 

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2 thoughts on “Glutenfreies Stockbrot”

  • Der Teig ist so, so klebrig. Es sind schon 100g mehr Mehl drin, aber ich befürchte, ohne Händewaschen wird das nix. „Würste“ kann ich daraus auch nicht formen.
    Gibt es noch einen Trick? 😉

    • Welches Mehl wurde verwendet?

      Glutenfreie Mehle binden unterschiedlich stark Wasser, daher wird meistens in den Rezepten angegeben welches Mehl verwendet wird. Andere Mehle habe andere Eigenschaften und das Rezept benötigt ggf. mehr oder weniger Flüssigkeit. Auch der Joghurt kann unterschiedlich flüssig sein und den Flüssigkeitsbedarf des Teiges verändern. Grundsätzlich sind glutenfreie Teige klebriger als glutenhaltige.
      Ich würde weiter Mehl zufügen, bis die Konsistenz stimmt und der Teig sich gut verarbeiten lässt ohne zu sehr an den Fingern zu kleben. Gerade bei Stockbrot sollte der Teig gut formbar sein. Flohsamen und Xanthan verbessern die Konsistenz des Teiges, das merkt man auch beim verarbeiten und formen.

      Ein Trick ist es die Hände vorher gut mit Mehl zu bedecken und das gegebenenfalls auch beim Verarbeiten mehrmals zu wiederholen.

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