Glutenfreier Fondantkuchen mit Schokobisquit & Sahnefüllung
Dieser Fondantkuchen ist glutenfrei und gelingsicher. Fondantkuchen klingen kompliziert und arbeitsaufwendig, aber dieser Kuchen lässt sich gut "nebenbei" machen. Der Kuchen wird in 4 Schritten erstellt, die einzeln alle unter 30 min dauern:
Boden erstellen, Sahnefüllung, Ganacheumrandung, Fondantüberzug. Da immer Pausen zwischen den Schritten sind, kann man sich die Arbeit aufteilen und über 1-2 Tage zwischendurch daran arbeiten.
| Vorbereitung | 20 min je Arbeitsschritt |
| Kochzeit | 40 min backen |
| Wartezeit | je 2 h kalt stellen |
| Portionen |
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Zutaten
Boden
- 5 Eier
- 250 g Puderzucker
- 1 EL Kakao
- 1 Päckchen Schokoladen Puddingpulver
- 70 g Schär Farine Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Flohamenschalen (optional)
- 250 g gemahlene Haselnüsse
Füllung
- 500 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Sahnesteif
Ganache
- 200 ml Sahne
- 200 g Zartbitterschokolade
Fondant
- 200 g Fondant plus Fondant für die Dekoration und Zartbitterschokolade für die Beschriftung
Zutaten
Boden
Füllung
Ganache
Fondant
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Anleitungen
- Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die Eier und den Pudderzucker schaumig rühren.
- Das Puddingpulver, das Backpulver, das Mehl, die Flohsamenschalen und die Nüsse vermischen und vorsichtig unter die Schaummasse mischen. Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen.
- Den Kuchen bei 160 °C Umluft ca. 40 Minuten auf der unteren Schiene backen. Den Kuchen nach dem Backen herausnehmen, evtl. noch ein paar Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen. Danach den Kuchen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Der Teig lässt sich am besten schneiden, wenn er etwas älter ist. Man kann ihn gut einen halben oder einen Tag früher backen.
- Für die Füllung die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen. Den Kuchen (je nach Höhe und Geschick) ein oder besser zweimal waagerecht durchschneiden. Die einzelnen Böden und den Deckel mit Sahne bestreichen und den Kuchen zusammensetzten. Den Rand verstreichen und die Oberfläche glätten. Kühl stellen.
- Für die Ganache 200 ml Sahne leicht erwärmen und darin 200 g Schokolade schmelzen. Die Mischung sollte nicht kochen und wenn möglich nur leicht (bis max 40°C) erwärmt werden.
- Den abgekühlten Kuchen damit bestreichen. Am besten von der Mitte aus übergießen und dann mit einem Messer vom Rand hochstreichen. Zügig arbeiten, da sich die Sahne nicht erwärmen und mit der Ganache mischen sollte. Kühl stellen. Falls die Oberfläche nicht ganz glatt geworden ist, evtl. später eine Messerklinge in heißen Wasser erwärmen, abtrocknen und dann damit nochmal nachbessern.
- Fondant weich kneten und ausrollen. Dazu die Arbeitsfläche mit etwas Speisestärke bestreuen. Die ausgerollte Platte muss so groß sein, dass man den Kuchen mit Rand damit überdecken kann. Vorsichtig von der Arbeitsplatte ablösen und über den Kuchen legen. Die Oberfläche vorsichtig mit einem flachen Werkzeug glatt streichen. (Es gibt dazu extra Werkzeug zu kaufen, ich nehmen oft den flachen Deckel eine kleinen Brotdose.). Den Rand Stück für Stück leicht anheben und von oben nach unten glatt streichen. Den Rand unten auf die richtige Größe abschneiden und den Kuchen nach Wunsch dekorieren.
Rezept Hinweise
Das Rezept lässt sich gut variieren. Einer der Böden kann dünn mit Obst belegt werden oder mit etwas Alkohol beträufeln. Man kann auch die Sahne mit einem Löffel Kakao mischen oder den Boden ohne Kakao und mit Vanillepuddingpulver backen, um einen helleren Boden zu erhalten.
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4 thoughts on “Glutenfreier Fondantkuchen mit Schokobisquit & Sahnefüllung”
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Wie dick wird die Torte?
Das hängt von vielen Faktoren ab und läßt sich sicher nicht pauschal beantworten. Je nachdem wie locker der Teig geschlagen wird, wie gut der Kuchen aufgeht und welche Form man nutzt können die Ergebnisse sehr unterschiedlich sein. Ich backe meistens in einer 26-er Form und würde schätzen dass der Kuchen so ca. 8 cm hoch ist.
Ich bin etwas verwirrt vom Backpulver. Es steht ja oben nicht in der Zutatenliste. Soll es mit rein in den oder nicht? Wäre super dankbar für eine Antwort. Möchte für meine Tochter zum Geburtstag backen. Liebe Grüße, Jana
Danke für den aufmerksamen Hinweis. Das Backpulver muss bei der letzten Überarbeitung des Rezepts „verloren“ gegangen sein. Ich habe das Backpulver bei den Zutaten wieder eingefügt.Ich wünsche gutes gelingen für den Kuchen und der Tochter alles, alles Gute zum Geburtstag.