Den Kürbiss waschen , in Spalten schneiden, entkernen und in Würfel schneiden. (Hokkaido Kürbis muss nicht geschält werden).
Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls kleinschneiden.
Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darun anbraten. Kürbiss – und Apfelschücke zufügen und mit der Brühe ablöschen. Alles zusammen ca. 15 Minuten köcheln (bis alles weich ist) und mit dem Mixer pürrieren.
Kokosmilch zufügen und mit Currypulver, Chilli, Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Suppe zu dünn ist, die Speisestärke in einem kleine Gefäß mit etwas kaltem Wasser vermischenund dann in die Suppe geben.
Vor dem Servieren etwas Sahne oder Creme Fraiche zufügen und mit Petersilie dekorieren.